Hollandaise har et rykte for å skjære seg. Ufortjent. Med denne metoden lykkes det alltid.

Ingredienser

3 eggeplommer, 200 g klaret smør, 1 ss sitronsaft, en klype salt, litt cayennepepper.

Tilberedning

Varm smøret til det er såvidt varmt. Pisk eggeplommer med sitronsaft over vannbad til lysegul krem (ikke for varmt).

Hell smøret SAKTE i en tynn stråle mens du pisker videre. Ferdig når den er tykk og blank.

Tips: bruk en blender og det er gjort på et minutt.